第一条（目的和依据）  

为加强我院食堂食品安全管理，确保职工就餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《上海市餐饮服务许可管理办法》等有关法律、法规、规章，结合本单位实际情况，制定本办法。

第二条（适用范围）

本办法适用于三院区食堂对食品安全的管理。三院区食堂是指奉浦院区、华漕院区及庄行综合试验站食堂。

第三条（资质要求）

三院区食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，并建立健全食品安全管理制度。

食堂应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，配备兼职食品安全管理人员应当保证其食品安全管理职责相对独立。

第四条（食品采购）

食堂应当按照采购食品的质量、成本控制要求，审慎比选食品供货商，从具备良好资质和服务信誉的食品供货商处采购食品。长期定点采购的，食堂应当与食品供货商签订包含保证食品安全内容的采购供应合同。

食堂应当安排专人负责食品采购，建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、采购记录制度。相关记录、票据的保存期限不得少于两年。

第五条（食品验收）

食堂应当安排专人负责采购食品验收，索取发票或购物凭证；查验供应商和生产单位的许可证、加工产品的检验合格证等相关证明，对不符合要求的食品应当当场拒收。

食堂应当建立验收台帐，如实登记当天所购食品的验收信息。

第六条（食品储存）

食堂应当设立食品专用仓库或储存区域，各种物品分类储存，生熟食品分开储存，储存温度符合要求，保证食品储存中不受污染。

食堂应当定期清理库存，防止食品、原料变质或者超保质期。

第七条（食品添加剂）

食品添加剂应当采取专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度，并定期对食品添加剂进行检验，确保食品添加剂符合国家食品安全标准，同时建立使用台账。

第八条（食品加工）

食堂应当制定食品加工操作规程，规定加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作规范，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

食堂应当教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。

第九条（食品留样）

食堂供应的食品成品应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并做好留样记录。

第十条（食堂卫生）

食堂应当做好食堂的日常清洁工作，确保就餐场所环境整洁，食品加工操作区域、储存区域清洁卫生。

食堂应当做好食品加工设备与工具、供水设施、通风排烟设施、废弃物暂存设施的日常清洗工作，确保食堂设备、设施清洁卫生，并按照绿化市容部门的要求加强对餐厨废弃物的回收处理。

食堂应当在食堂区域布置防鼠防虫害设施，定期组织消杀“四害”，确保食堂区域无虫害。

第十一条（设施维护）

食堂应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护，确保设施设备运行正常。

食堂应当定期清理破损餐具，及时添补，满足食堂用餐需求。

第十二条（安全职责）

食堂依法承担餐饮服务食品安全卫生责任，其负责人是食品安全卫生的第一责任人，对本食堂的食品安全卫生负全面责任。

食堂的上级管理部门和院职能部门应当落实食品安全监督管理措施，并积极依靠各级食品药品监督管理部门加强日常监管，督促食堂严格落实食品安全管理制度。

第十三条（员工管理）

食堂应当加强员工的健康管理，建立员工健康档案，取得健康合格证明的员工方可参加工作。安排员工每年至少进行一次健康体检，必要时接受临时体检。

食堂应当对新参加工作员工进行食品安全卫生知识培训，合格后方能上岗；安排在职员工定期进行食品安全卫生培训，培训情况应有记录。

第十四条（应急处理）

食堂应当建立食品安全事故应急处置方案，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故及其他食品安全事故时，应主动配合做好受害者的救治医疗工作；封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并依法依规向有关部门报告，协助、配合相关部门开展食品安全事故调查。

 

第十五条（监督检查）

食堂应当建立食堂食品安全检查制度，落实相应的检查人员、检查时间、检查项目及检查标准，通过每日自查自检，提高食品安全服务管理水平。食堂每次检查应有记录并建立检查档案。

行政管理处应通过加强对食堂餐饮服务食品安全的监督管理，落实餐饮服务食品安全责任。食堂收到整改意见后应立即整改。

对各级食品药品监督管理部门依法检查，食堂应予以积极配合。

第十六条（其他事项）

本办法由院行政管理处负责解释。

 

 

上海市农业科学院

2012年2月9日