2024年7月4日，渤海大学食品科学与工程学院副院长、肉品科学与技术研究所所长刘登勇教授应邀来我院畜牧兽医研究所，作了题为“肉制品产业发展及研发思考”的学术报告。报告会由畜牧所副所长谈永松研究员主持，全所多名科技人员和研究生参加会议。

刘登勇围绕肉制品分类、原料、加工和消费四个角度，分享了当前肉制品产业发展的趋势以及对未来研发方向的一些思考。他指出，畜禽养殖生产与肉制品加工是产业链上紧密关联的两个环节，分别从原料和加工角度服务消费，最终目的都是为消费者提供优质的肉类产品，而肉制品的种类非常丰富，因此在研发之前应精准分析消费需求，选择适宜的原料肉来源或品种，做好产品设计是研发成功的关键。从原料肉角度，“自然”“无抗”“绿色”“有机”“健康”“优质”“高档肉”等概念的提出，反映了当前消费市场追求肉类产品返璞归真、营养健康的趋势；从加工角度，则呈现出拒绝不当加工、过度加工和过度使用食品添加剂的发展趋势，消费者更喜欢以新鲜的肉类食材为原料、加工较少和具有清洁标签的肉制品；而从消费角度来看，随着我国经济发展和人民生活水平的提高，人们不再局限于要求食品安全，更要追求能带来营养健康和愉悦体验的肉制品。

刘登勇不仅分享了最新的肉制品产业发展和研发理念，还结合预制菜、微冻技术等实际案例生动展示了如何围绕产业需求开展相关研发工作，引起了与会科研人员的浓厚兴趣。刘登勇与所科研人员进行了热烈的交流与讨论，并围绕共同关注的研发方向探讨了未来的合作模式。

谈永松对刘登勇教授的报告表示诚挚感谢，并提出受上海城市功能定位及畜产品养殖产业限制相关因素的影响，科研工作从畜禽养殖生产端向产业链消费端延伸是未来的发展趋势之一，也是畜牧所科研人员面临的重要挑战之一；刘登勇教授的报告为我们思考如何结合产业需求加快转型发展提供了很多有益的启迪，收获满满，并表示将与渤海大学刘登勇教授团队保持长期稳定的合作关系。

来访期间，刘登勇还参观了上海种猪工程技术研究中心，并到畜牧所猪育种团队进行了交流指导。