以“绿色农业，健康生活”为主题的2016年科技活动周上海市农科院华漕院区开放日活动上周六举行，几十名本市中小学生及家长在上海市农科院专家的带领下，参观了农科院设施园艺所种植在温室里的彩色马蹄莲、大花朱顶红，以及牛至、紫苏、迷迭香、荆芥等保健型特色芳香蔬菜，动手体验了花卉装盆的过程；观摩了农科院畜牧兽医研究所的宠物医院里动物就医的场景；在上海市农业生物基因中心了解了节水抗旱稻的特性；在农科院国家家禽工程技术研究中心学习了鸡蛋的健康吃法，以及如何通过肉眼分辨鸡蛋的新鲜度。

 

现场比较学辨鸡蛋质量

 

据介绍，鸡蛋中富含的酪氨酸对提高人的警觉性具有重要作用，可以让人更迅速地作出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，且有助于减少患白内障的风险。带壳水煮蛋由于不加油、烹调温度不高，蛋黄中的胆固醇没有接触过氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此对心脏最有益。炒鸡蛋蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，且由于鸡蛋比较吸油，炒鸡蛋用油量也较大，因此在鸡蛋的各种吃法中健康性相对较差。通过在透明平板上现场打开的两枚鸡蛋的比较，参观者了解到，一枚质量好的新鲜鸡蛋从外观来看是椭圆形的，外壳干净、平滑有光泽，打破后将其中的内容物放置于平板上，蛋清部分看起来是清澈的或呈稍不透明的胶状分层，里面不含血斑或肉斑。根据鸡所食用的饲料不同，蛋黄的颜色由黄色到橙色会有所变化，蛋黄由白色的系带连接，而新鲜度较差的鸡蛋蛋黄边缘就看不到系带。

 

通过显微镜观察灵芝孢子粉

 

就眼下市场上流行的保健品灵芝孢子粉，上海农科院下属科技有限公司工作人员告诉大家，灵芝孢子粉是灵芝在成熟期释放出来的种子，含有丰富的灵芝多糖、灵芝三萜、多糖肽、天然有机锗、腺嘌呤核苷、硒元素等活性物质，其功效是灵芝子实体的几十倍。

 

其中，灵芝多糖可强化免疫系统机能，预防肿瘤及癌症；降低血压，预防心血管病的产生；三萜类的灵芝酸可刺激胰岛素的分泌，降低血糖浓度；改善过敏性体质，减轻发炎症状；降低胆固醇，避免血管硬化，强化肝脏功能、健全消化器官的运作；天然有机锗能增强人体血液吸氧的能力，促进新陈代谢，消除体内自由基，防止细胞老化，也可以从癌细胞中压取电子，使其电位下降，从而抑制细胞恶化，并防止癌细胞向别处扩散；腺嘌呤核苷可抑制血小板凝集防止血栓形成；微量元素硒可预防癌症，减轻疼痛，预防前列腺病变，与维生素c并用，可预防心脏病，增强性机能。由于灵芝孢子有一层极难被人体胃酸消化的几丁质构成的外壁，只有打开这层外壁，有外壁紧裹的有效成分才能最大程度地被人体吸收。据介绍，人体对破壁后的灵芝孢子粉的吸收率，比未破壁的可提高45倍之多。

 

活动现场，学生和家长了解到，鉴别破壁灵芝孢子粉的质量可以从5个方面着手：一是闻气味，优质的孢子粉有明显的灵芝清香味，而劣质或变质的则有一股酸味、霉味；二是看颜色，优质的孢子粉的颜色为深褐色，颜色过深很可能已经氧化变质，颜色过浅则很可能不是纯孢子粉或破壁率不高；三是尝口感，纯的孢子粉是没有苦味的，但如果添加了灵芝提取物也有苦味；四是凭手感，优质的破壁孢子粉因为含有油性物质，所以能够够粘成小块，手感细腻、润滑，但用手一搓就会散开；五是采用开水冲，破壁率高的优质孢子粉能混悬于水中，沉降较慢并有挂壁现象，破壁率不高或未破壁的孢子粉混悬于水中，沉降较快。