近日，央视记者走进上海市农业科学院食用菌研究所，拍摄了一期《如何辨别药用灵芝》的专题科普节目，针对日常老百姓关心的“怎么挑选和服用灵芝”“怎么分辨灵芝孢子粉的质量”等问题，市农科院食用菌研究所张劲松所长一一解答。

　　                                                                             灵芝的挑选和服用

　　问：是不是灵芝越大，它的营养物质会越多？

　　张劲松：灵芝之所以备受推崇，是因为其含有两种主要的功效成分：多糖和三萜。灵芝多糖在调节免疫方面发挥着重要作用，能够增强免疫细胞的活性，提高身体的抵抗力，从而帮助我们抵御感染和疾病。灵芝三萜则是一类具有抑制肿瘤、抗菌、抗炎和抗氧化作用的天然化合物，对人体健康十分有益。《中华人民共和国药典》（后简称为《药典》）规定可以药用的灵芝只有赤芝和紫芝两类，《药典》要求药用灵芝药材的多糖含量不少于0.9%，三萜含量不少于0.5%。选择同一灵芝品种，同样的栽培条件，三朵不同尺寸的灵芝作为对比样本，测定它们的多糖和三萜含量，发现所选的样品中多糖和三萜的含量都超过了国家的规定，但三个尺寸大小差异悬殊的灵芝所含多糖和三萜其实相差并不大。灵芝子实体的大小与其活性营养物质含有量之间并无必然的关系，单纯从灵芝外观大小来判断灵芝品质高下是没有依据的。

　　问：是不是灵芝越鲜亮，它的活性营养成分越高？

　　张劲松：正常生产出来的灵芝应该都不鲜亮，我们可以借助灵芝变美的整容师——蒸锅，将灵芝变得更有光泽、更鲜亮：将灵芝在蒸锅里蒸30分钟后放凉，它就会变得鲜亮。是因为蒸后，灵芝菌盖表面的化学物质发生了变化，使得整个灵芝看起来更鲜艳、透亮。对蒸过和未蒸过的灵芝进行多糖和三萜的测试，发现两者的多糖和三萜的含量并无太大差别。商家以此方式处理灵芝只是为了有一个更好的卖相，并不会改变灵芝里的活性营养成分，因此，看灵芝的光泽度挑选灵芝的传言不攻自破。

　　问：是不是生长年头越久的灵芝，营养成分含量越高？

　　张劲松：大家可能对白娘子寻找“千年灵芝”来救许仙的故事印象深刻。但实际上，国家规定的灵芝中药材原料仅包含赤芝和紫芝两种，其实它们都是一年生的，当年它们生长成熟以后就完全木质化了，也不会再长了。所以从这个角度上来说，我们在市场上能够买到的灵芝，绝对不可能有所谓的“千年灵芝”。大家不要听信商家关于“千年灵芝”的宣传，根本没有生长千年的灵芝。

　　问：灵芝应该“泡着喝”还是“煮着喝”？

　　张劲松：要比较“泡着喝”和“煮着喝”哪种处理方式能更好地提取出灵芝的活性营养成分。对同一生长条件的赤芝，切片后称取两份25克，分别进行1小时的焖泡和水煮，测定水中的多糖含量。发现水煮的灵芝水颜色比焖泡的灵芝水颜色更深，通过数据测试后发现水煮可以提高大约41%的多糖量。因此，水煮的方式更容易提取出灵芝中的活性营养成分。

　　问：灵芝应该煮多久？

　　张劲松：我们切取25克灵芝片，放入500毫升100摄氏度的蒸馏水内进行水煮。以80分钟为总时长，每隔20分钟提取一次灵芝溶液进行多糖含量的测定。发现水煮20分钟已经可以将灵芝中的活性营养成分提出，因此，消费者食用灵芝时，不必为了获得更多的活性营养而加长水煮时间。煮灵芝时也可以反复水煮，我们也对水煮次数进行了活性成分检测，通过数据发现，相比长时间水煮，反复水煮三次，可以提高将近40%的活性营养成分。

                                                                                       灵芝孢子粉的辨别

　　问：灵芝孢子粉价格差距巨大，消费者如何辨别？

　　张劲松：灵芝孢子粉是灵芝进入成熟期后，从菌盖下无数菌管中弹射而出的极其微小的生殖细胞，只有4~6个微米，具有多种功效，如提高免疫力、抗疲劳、降低血压等。而灵芝粉是用灵芝子实体打碎磨成的超细粉。因为孢子粉的生产工艺等原因，其价格是比较贵的，但是有些商家会通过在孢子粉里掺灵芝粉去降低其价格。我们消费者可以从颜色、味道和触觉三方面来分辨：孢子粉颜色深、接近咖啡色；孢子粉没有苦味，掺了灵芝粉的孢子粉会有苦味；孢子粉因为含有油脂，会比较湿润和油腻，而灵芝超细粉是干燥的，没有油腻的感觉。

　　问：选择“未破壁孢子粉”还是“破壁的孢子粉”？

　　张劲松：显微镜下，未破壁的孢子粉呈西瓜籽状，破壁孢子粉呈破碎状的。分别提取1克未破壁孢子粉与破壁孢子粉进行多糖含量测定，发现未破壁孢子粉提出26.1毫克的多糖，而破壁后的孢子粉提取的多糖量可提高至38.9毫克。这是由于灵芝孢子粉中的有效成分，如脂肪、蛋白质、多糖等都被细胞壁包裹，细胞壁非常坚韧，通常条件下，水、酸、碱都不能把壁打开，而采用破壁方式就能帮助把其中的有效物质释放出来。因此，选择破壁孢子粉，你能够吸收到更多的有效成分。（市农科院供稿）